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潮州菜常用食材都有哪些?
首先，潮州菜对于食材的讲究堪称一绝。以海鲜如鱼、虾、蟹、贝类为主，辅以鸭、鸽、猪肉等肉类，烹饪时注重火候和调味，力求保持食材的原始鲜美。例如，清汤煮鱼和清蒸大闸蟹都是潮州菜的代表性佳肴。潮州菜的口感清淡而爽口，少用油腻调料，强调食材的原汁原味。
潮州菜有以下种类：潮汕卤味 潮汕卤味是潮州菜中的一道传统美食。它以独特的卤汁调味，常见的食材包括禽类、畜肉以及豆制品等。其特 在于卤汁醇厚，口感鲜美，深受人们喜爱。潮汕砂锅粥 潮汕砂锅粥是潮州菜中的一道特 粥品。
潮州卤味是一道传统特 名菜，使用猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱等熬煮的高汤，搭配白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料，可以卤制家禽家畜、水产品等多种食材。
肉蟹、膏蟹即是青蟹中的雄蟹和雌蟹，是潮州菜中最为常见的蟹类。肉蟹“肉”字当头，当然是突出其蟹肉，优质的肉蟹，蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉；膏蟹的“膏”，实则是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏质稠密，蒸熟后膏质鲜红透亮，十分夺目，香滑可口。
潮州卤味以鹅、鸭、猪脚、猪头皮、猪肠、蛋等为主要食材，采用红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等多种香料进行卤制。将食材浸入卤汁中煮制而成。护国菜 护国菜的主要食材是新鲜的番薯叶子，经过采摘后去掉苦味，然后用沸水焯烫后切碎。
潮州美食的味道以鲜美著称，追求口感的层次分明。厨师们通过长时间炖煮，使食材的精华融入汤汁，使得菜肴味道更加浓郁。潮州菜还注重口感的多样性，如炖鱼翅、炖鲍鱼等，每一口都能品出不同的滋味。
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